Modo de Preparo

Tempere o robalo com o limão, sal, pimenta-do-reino e reserve no refrigerador.

Para a crosta de capim-santo, passe o pão de capim-santo no ralador até formar uma farofa.

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola.

Acrescente a farofa do pão de capim-santo, a raiz de capim-santo, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Para o vatapá, passe o pão de forma no ralador até formar uma farofa e umedeça com o leite.

Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola.

Adicione os pimentões, refogue bem, junte o camarão já temperado, o tomate cortado em cubos pequenos, a raiz de capim-santo, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça picados finamente.

Junte o leite de coco, a castanha-de-caju, o amendoim e a farofa umedecida.

efogue por aproximadamente 2 minutos e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Volte ao fogo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, cozinhe por 1 minuto e reserve.

Finalização

Asse o robalo sem a crosta a 200ºC por 5 minutos.

Retire-o do forno, aplique a crosta de capim-santo e volte a assar a 200ºC por mais 10 minutos.

Aqueça o vatapá, coloque no fundo do prato e disponha o robalo sobre ele.

Salpique salsinha para finalizar.